le-secret des algeriennes

ingrédient:

• 500g de semoule fine .
• 1cac de sel
• Eau tiède
• 1 tasse d’huile  pour le façonnage.

la Farce:

• 3 oignons émincés
• 5 tomates pelées et coupées en petits morceaux
• d’huile
• 1 cac de tomates concentré
• sel et poivre
• Harissa (facultatif).

Préparation: 

Dans un grand plat ou une gassaa verser la semoule et le sel et arroser d’eau progressivement jusqu’à former une boule de pâte.

-Commencez à pétrir en y ajoutant petit à petit d’eau en écrasant votre pâte à l’aide du poing de votre main en  la retournant souvent jusqu’à que l’eau soit absorber et puis pétrir avec la paume de la main , compter 15 à 20 min de pétrissage tout en rajoutant de l’eau au besoin vous devez obtenir une pâte sans grains lisse et molle et élastique.( vous pouvez faire cette étapes au pétrin)

-Couvrez votre pâte et laissez -la reposez au moins 15 min.

-Reprenez votre pâte en mouillant vos mains pétrissez-la quelques minutes  et divisez-la en 10 boules huilez-les légèrement et laissez reposer.

-Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l’huile et y faites revenir les oignons ajouter les tomates coupées et puis le concentré de tomates salez et poivrez et laissez cuire pendant 10 min en remuant la préparation.

-Chauffez votre crepière ou poêle anti-adhésive de 30 cm ou la plancha (comme je l\’ai fait).

-huilez généreusement votre plan travail ainsi que vos main et puis posez une boule de pâte en lui ajoutant un peu d’huile et aplatissez-la à l’aide de la paume de la main en commençant par son centre et étirez vers l’extérieur jusqu’à avoir une galette très fine  de 30cm de diamètre.

-Pliez un coté et mettre 1cc de hrissa et 2 cuillères à soupe de farce repliez l’autre coté et puis rabattre les deux cotés restants vers le centre pour renfermer la farce.

-Posez votre mhadjeb sur la plancha et laissez cuire d’une face et puis de l’autre et faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.